مدفونة السمك

[الزول]

المقادير:

سمك اللقز الكبير (فيليه) كيلو ونصف الكيلو.
بصل نصف كيلو مقطّع جوانح.
زيت زيتون نصف كوب.
عصير حامض 3 إلى 4 ملاعق طعام.
مسحوق الزعفران رشّة.
طحين ملعقتا طعام.
لوز مقشّر 3 ملاعق.
ملح رشّة.
بهار أبيض رشّة.
ورقة غار واحدة.
بصلة مشويّة واحدة.
بهار 5 حبّات.

طريقة التحضير:

يُبشر السمك ويُنظّف جيداً ثم يُغسل.
يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غرام تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً.
تُقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينية.
في قدر أخرى، تُغمر عظام السمك بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات البهار والقليل من عصير الحامض والبصلة المشوية وتُترك على النار مدة 20 دقيقة تقريباً.
تُصفّى مرقة السمك وتوضع جانباً.
يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة السمك المحضّرة مع الملح والبهار والزعفران.
توضع قطع السمك المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقة تقريباً أو الى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة.
تُسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويُزيّن سطحها باللوز المقلي أو المحمّص.
تُقدم المدفونة مع طبق أرز مفلفل.
الكمية تكفي 5 أشخاص