يخنة السبانخ

[عفاف فوزي]

السبانخ من فصيلة الورقيّات الموسمية، ويتواجد في فصل الشتاء فقط، لأنّه يحتاج لدرجة برودة للنمو والحصول على محصول جيّد، ويعتبر السبانخ من النباتات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد وحمض الفوليك، وهو من النباتات الغنية جداً بالعديد من المعادن منها البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفسفور وغيرها الكثير، ويمتاز كذلك بطعمه اللذيذ والشهي والمحبّب من قبل جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً، وهنا نقدّم طريقة تحضير يخنة السبانخ. طريقة عمل يخنة السبانخ
المكوّنات
كيلوان من أوراق السبانخ المفرومة ناعمة. كيلو من لحمة العجل المقطعة رأس عصفور. لتر ماء دافئ. ملعقة ملح. ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة. بصلتان من الحجم المتوسط. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. كأسان من الأرز متوسط الحبة. ثلاث كؤوس من الماء الساخن. نصف كأس من الشعيرية. ثلاث ملاعق زيت نباتي.
طريقة التحضير
تحضير اليخنة: أحضري البصلة وافرميها ناعماً، وضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي اللحمة واتركيها حتى تنضج على النار. صفّي اللحمة من المرقة بعد أن تنضج، ثم ضعي البصلة الأخرى مع الزيت الزيتون على النار الهادئة، ثم أضيفي اللحمة وحرّكيها حتى تأخذ لوناً ذهبياً. أضيفي السبانخ المفروم على اللحمة والبصل، ثم حرّكي الخليط على النار حتى يذبل. أضيفي الملح والبهارات مع التحريك المستمر. اتركي السبانخ على النار حتى يذبل تماماً، ويخرج منه الماء. أضيفي مرقة اللحمة وغطّي الوعاء بعد ذلك لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس وتختلط المكوّنات مع بعضها البعض. أضيفي القليل من عصير الليمون الطبيعي أثناء الطبخ وذلك حسب الرغبة، للحصول على طعم مائل للحموضة.